Оживљавање високе руске кухиње

Несумњиво тренд савременог света гастрономије је велики интерес у локалним производима. Наша земља није изузетак. А с обзиром на величину и разноликост Русије, његова гастрономско потенцијал може се сматрати неисцрпна. Током протеклих неколико година у гурмански сегменту је брзо упали и белица Ред муллет, црне Цхантереллес и репу, сланом водом и дивљач, ракови и бундеву. Заједно, хајде да сазнамо шта су други производи руске кувари, угоститељи и кулинарски стручњаци предвиђају сјајну будућност.

1. Сеа урцхин

У јежева Балтичком мору су ретки, јер нема довољно воде је слана. Они слатка, нежна, слатка, са карактеристичном дозом јода. Ми јежеви цени не само месо већ и јаја и млеко.

2. Бирцх баст

То је мека део брезе дебла између коре и самог дрвета. Традиционално плута меље и додати у брашно, прашак за хлеб. Данас, овај састојак је скоро потпуно заборављен, али неки ентузијасти су почели да експериментишу са њим. Лепиње са зачињеним горчине има лика и савршено добро са богатством супа.

3. Дивљи Иакутскаиа млада коњско месо

У Иакутиа, старог времена јести коњско месо. И мештани га воле и свим другим врстама меса. Да пробају месо дивљих северним шест месеци ждребади који се налазе на слободном пашњаку, зрно подсећа телетина, али доследност је мекши и сочније, а ипак не смрде од коњског меса.

4. Мурмански сцаллоп

Цлам са прелепим Лепезасте љуске живота у скоро свим океанима. У хладним водама Баренцовом мору, он расте до неколико центиметара. Сматра једним од најбољих и најпопуларнијих плодовима мора. Сцаллоп месо тендера и сочан. Може се једе сирово или термички обрађено. Према многим кувара, ово је савршено гастрономско производ врхунског квалитета.

5. цанди трее

Цанди дрво пореклом из Јапана и Кине, а у Русији је позната барем од КСВИИ века. У једном тренутку је узгаја у вртовима метропола апотекар по налогу цара Алексеја Михајловича, коришћен је као лек и као гастрономски деликатес. Име дрвета добила преко меснате гранчице, воће потиче, подсећају слаткиша и сувог грожђа по укусу. Они могу да се једу свеже, то може бити природан сок, скувати џем или мармеладу, кандирано кувара.

Магадански бловер 6.

Гастропод са карактеристичном гранатом спирално облику који живи у северним морима. Заиста префињен производа. трубач месо је богат протеинима, флуора, јода, витамина Б и асимилирани скоро потпуно. Храна је само "нога" мекушац.

7. Моосе милк

Данас, ова посластица се може наћи само на једном месту - на елк фарми у близини села Сумароково код Кострома. Овде узгајају животиње у дивљини и држати их у полу-дивље испашу. Међутим, у одређено доба дана животиња доћи до хранилице. Свеже млеко лос може уживати на фарми од маја до августа, а током целе године у ресторану Москви, где је служио као фудге.

8. Цхерноморскаиа оистер

Ова врста насељава у Европску шкољку у Црном мору за 3 до 65 метара дубине. Она расте до 8 цм дужине и 2 до 5 центиметара у ширину. Јавља се у Судак округу, Кара-даг, Каркинитски Баи анд лаке Донузлав. Почетком прошлог века, Русија је била једна од највећих светских произвођача каменица. Блацк Сеа каменице посебно достављен у Москви и Санкт Петербургу на сто најутицајнијих личности. Међутим, у наредним деценијама, становништво је нагло опао због лошег животне средине, поплавом конзерве и ширење месождерске моллуск рапана. Данас, Црно море остриге поново почети да активно расте у специјалним Оистер фармама. Његова често можете наћи у менију добрих ресторана у Црном мору.

9. Ферн

Папрат је једна од најстаријих биљака на земљи и традиционално се користи у кухињама различитих нација. То кувана, печена, издинстан, кисели, усољена. Данас папрат почиње упознавање у салатама, али најчешће се јавља као зачин за месо, понекад као независна прилог.

10. Блацк Сеа инћуни

Он Анцхови, драги становници градова на Црном мору. Мали и веома укусна риба дугачка око 12 центиметара. Зима живи на подручју Новоросијск и Туапсе, као и југоисточној обали Крима. Добар као састојак разних салата, предјела. У неким од ресторана пријестолнице га користити за кулинарски верзију "харинга под бунди", као и зачин за супе и црвено месо.

11. Оление милк

Реиндеер млеко се производи само у северним регионима, и до недавно, иза поларног круга био скоро непознат. Данас се постепено побољшава своје снабдевање другим деловима земље. То је пет пута дебљи крава и садржи три пута више протеина. Доследност подсећа крему, а укус мало горак.

12. Хонеисуцкле

Ова биљка се може наћи у широком простору која се протеже од Калининград до Сахалин. Јестиве врсте се налазе углавном у северним географским ширинама. Орлови нокти даје тамно љубичаста бобицама дугуљастог облика са карактеристичном слатко-кисели укус и изречене горчине. Бобице се користе у осушеном, кувана и свеже, посебно за десерте. Орлови нокти и да сок, соса и желеа. Међутим, док је у ресторанима хонеисуцкле срести ретко.

13. Спољни листови купуса

У скорије време, нико никада не би пало на памет тражити овај производ не само у кухињи једног озбиљног ресторана, али чак и на тржишту. Па, листови и листови. Сива, неупадљива - они који се обично завршавају са главом купуса, да му дати своју презентацију, а затим пролази заједно са остатком смећа. У међувремену, руски село је највише што ни је осредњи листови су коришћени за израду такозване сиве супа од купуса - дебелим, богатству, мирисна, слатки. Данас су се вратили, и добар кувар научио њихов ферментацију ражени хлеб (или брашна) и кувати фантастично укусна јела.

14. Дагестан тоур

Снажан оштра-рогати коза и по метра дугачка и до стотину килограма тежине живи на Кавказу и популарна међу локалним сладокусце. Али изван региона животиње меса до недавно је био готово непознат. Сада ова посластица може се уживати иу Москви иу Санкт Петербургу, и Ростов.

15. Јела удараца

Овај производ је одавно позната у Сибиру, али је елемент гастрономије почело тек недавно. Шишарке се користе за пекмез, који се примењује на сир и пасте, као састојак у разним сосовима пратећим јелима, посебно црвено месо и дивљач. У послу постоје веома млади, још увек меко воће.

16. Руска црни тартуф

Овај гурмански гљива расте не само у Европи. Он се често налази на обали Кавказа Црног мора, посебно у шумама-степске Криму. У другој половини КСИКС века је прикупљено, чак иу Московској области. На југу, он расте до 10 центиметара у пречнику, има жућкасто-сиво месо са карактеристичним Мермерни обрасцу и има благи, али веома посебан слатки, ораха укус. Данас се активно оживљава традицију у лов на тартуфе. Није изненађујуће, ово гљива се чешће налазе у менију најбољих руских ресторана.

17. Аркхангел'скии тоотхфисх

Овај моћни пљачкашки риба је далеки рођак бранцина. Јавља искључиво у хладним водама, а самим тим разликује густу, масну и масног меса са високим садржајем омега-3, витамини и микроелементе. Несумњиво, једна од најукуснијих храна за рибе које живе у нашим водама.

Међутим, кувара, угоститељи и стручњаци су позвали многе друге производе који се већ раде или само намеравају да то учине. Међу њима зова цвеће, Кабардино-Балкар дуцк, пшеница, зима Цресс, Блуефисх, дивља Дагестански брескве, Свеет, Црно море Турбот, Сахалин шкампи, морска трава, написано, пужеви, рибе угаљ, зелена хељда. Дакле, у блиској будућности можемо очекивати много укусних открића.