Производни процес француског Рокуефорт сира старих рецепата

Процес • Производња у Француска Рокуефорт сир према традиционалним рецептима

Рокфор - врста сира, познат гурмане широм света. Пре него што је његов истанчан укус и мирис је тешко одолети, није ни чудо Рокфор под називом "краљ плавих сирева". Упркос популарности овог производа, мало људи зна њена историја и кување традиције.

Домовина овог сира сматра село Рокфор-сир-Соулзон у јужној Француској. Где до данас сачувани древне традиције своје припреме из целе овчијег млека. Она сазрева сир у природни кречњака пећина, где је влага изнад 90%. Захваљујући овим климатских фактора, сир добија свој јединствени укус.

Рокуефорт - један од најпознатијих калуп сир користе за њену производњу гљивице Пенициллиум рокуефорти. За племените плесни сир одлука оставио у пећинама хлеба за 6-8 недеља, а затим осуши комада моулди, млевени у брашно и прашак је додат у сир масу. Савремене технологије омогућавају да расте буђ у лабораторији како би се осигурало припрему три милиона сирева годишње! Да, то је колико сира зрења на храстовим полицама у пећинама.

Наравно, Рокуефорт сира, као и било који древног деликатес, има своју легенду. Ако верујете фолклор, једном пастира, седи на традиционалном оброка, угледао лепу девојку, а не додирује своју храну, водио да ухвати корак са њом, да упознају. Крај приче, није познато, али је момак вратио у пећину је само месец дана касније, он је видио напуштене комада сира и хлеба, који до тада су биле покривене плеснима. Он је био толико гладан да је усудио да пробају недостаје хране, а показало се да је права ствар. сир укус је био необично нежан и префињен.

Мало је вероватно да је разлог за сира калупа изум рецепт је заиста љубав на први поглед. Али да открије комад сира, прекривен калупа, пећина могла лако. На пример, у списима Плиније Старији помиње богат укус плавим сиром.

Занимљиво је да на овај дан производња на Рокуефорт сира 7-сира-прављење фабрике. Они пружају 70% сира произведеног у свету у овој класи. Пећине у којима је сир сазрева, отворен за посетиоце, а то је заиста рај за гурмане.