Историја јаја као јело

• Историја јаја као храна

Снага модерних људских јаја заузимају посебно место. Ово је један од највећих брзо и једноставно припремљених јела. Међутим, у прошлости, однос према њима никако није био исти. Али, у руској националној кухињи заиста да кува јаје као посебан јело је почела пре неколико векова. И јаја је дуго био свечани јело. Као материјали хране да се изједначи са другим производима на јаја нису видели. Чак је и тесто су конзумирали само у КСИКС веку, по узору на Француза.

Како то може бити, и зашто? На крају крајева, пилићи за дуже време био на фарми и јаја су увек носио исправно.

Да се ​​разумемо ово ...

КСВИИ век "пиле" може се назвати закон у Европи. Дисаблед 100 више расе пилића културе. У Русији, рад узгој ће почети тек у КСВИИИ веку. Пре тога, на фармама пилића преплавио редовно, а јаје је било мање модерно готово удвостручио. Да би се припремио релативно квалитетну храну, било је потребно најмање два туцета јаја.

У руском, и заиста међу старим народима Еаст словенског јајета појављује у готово сваког пролећа обред. Дакле, први пут после зиме, вожње крдо испашу, пастири нужно је са њима јаја, у нади да им краве постају као круглобокими и дати добар питање.

Белоруси имају сличан обред се најављена на други начин: власници држећи икону руку, хлеба и свећа, говеда избјећи, а на вратима кроз која је он возио, они су положили јаје и капут стеле горе крзно. На Спасовдан - она ​​слави четрдесети дан после Ускрса обојених јаја спроведених у овој области и повратио. То је учињено да би се ражи одрасла као висок.

Централно место је дато у јајету у Ускршњих обредима. Јаја се освећена у цркви "ускршњих честитки", извршених на гробове преминулих родитеља и родбине. Млади људи на свету недељу јаја забављао јахање на посебно направљен дрвене тацне блатом слајдовима.

То је прихваћено као "тукли" јаја: чије јаје ће црацк, а он је изгубио. Неки момци су постигли такав вештине у овој ствари, да је дан некад је победио на целој корпе јаја.

У неким провинцијама, сељаци на први дан Ускрса ставити на сто мало КАД са зрна пшенице и покопали их у црвеној ускршње јаје. Затим, ови зрна засејане поље.

Цустом паинтед Еастер еггс ин ред је укорењен у паганских времена, када црвено јаје је сматран симболом сунца, природа се буди после дуге зиме. Светле као Христовог васкрсења поклопио се са паганском пролећном фестивалу.

Ту није прављена цртеже на ускршњим јајима, звали су их писанкас. Било је разних метода за њихово добијање (обично баве ову жену).

Најчешћи обредно јело од јаја је одувек сматрао Словени јаја. Она је хранио млади на венчању, на третирани су три девојке. Пастири обавезно кувано кајгану за вечеру на први дан пашњака испаше.

У принципу, јаја се не сматрају реалном, озбиљно храна. Јаје, а доживљава као само-задовољства, то је дозвољено, осим за малу децу, тако заштићена и пажена идле господо. Било је превише малих димензија је, а као сматрају сељаци, ништа добро не може да се направи од јаја. Осим тога, јаја се класификују као "-фастинг" хране и тако даље посни дана били су искључени из менија. Посебно многи од њих се акумулирају у Лент. Можда ово објашњава обичај давања ускршњих јаја насликао рођака и пријатеља.

Дуго времена, то није прихваћено у руској кухињи Јаја са другим производима. Међутим, током времена, углавном под утицајем француске кухиње, низ јела користе јаја проширен.

Пре свега, они су додати у тесто за пите, палачинке, резанци и других производа брашна, у широкој употреби омлетима лонац са јајима, итд Да, и стара Фриед тестирани променио: .. оплемењена меса и поврћа адитиви, сосови.

Крајем КСИКС века модерне, нарочито међу певачима - аматер, био је такозвани Гогољ - Могол. Припремите се од хладне пилетине жуманца, шлаг са шећером. Овој смеши је затим додао рум, шери или Мадеира. Веровало се да је ово јело "чисти" глас пре него што пева.

Недостатак крхки "јаја" производ Русија никада није доживела. Већ дуже времена на северу и југу земље, у Сибиру, у местима птица колонија, прикупљено птичја јаја у пролеће у великим количинама.

Међутим, већ у то време смо схватили да су предаторско рибе доводи до смањења барска птица. Било је чак и закони забрањују пљачкање гнезда и одузети од њихових јаја. Ухваћени лопови иза ове афере чекали хапшење три дана. Најпогодније јести јаја су сматрани.

Верује се да је прва културна раса пилића у нашој земљи постао Павловљеве изведена средином КСВИИИ века. У сваком случају, то је она помиње Петер Симон Паллас у својим описима Русије. Њена производња јаја је 150-170 јаја годишње, као и маса јаја - око 50 грама. Кувар "Стари руски домаћица, домаћица и кувати," од 1790, постоји само један помен овог производа: "Јаја да би свеже. Попуните свој путер, где ће остати скоро годину дана тако свеже као да је сада срушена. Уље се затим може ординирати након * Тх у колибе. "

На почетку КСИКС века на двору цара Александра био сам позван од стране познатог француског кувара Мари-Антоан Цареме. Прва ствар која је изненадио страних кувара - кувана јаја.

Кувано без љуске у кључалу воду, јаје испоставило ваздух и нежан на непце. А ако у Француској јело био на дужности доручак, а затим на руско племство јаје је посластица.

Међутим, у првом кварталу КСИКС века, елегантна јела јаја су гурмански привилегија. За обичне људе ситуација се променила када, током рата 1812. и наредне страних кампања руске војске десетине хиљада Руса имају прилику да испробају оно што Европљани једу. Сељак викендице, апартмани и куће у сиромашнијим грађанима чешће почели да припремају различите опције за јаја и омлет.

Русија је једна од највећих светских добављача на светском тржишту. Дакле, достигао сам 2, 8 милијарди јединица у 1903., извоз ових производа. Али квалитет руских јаја није изазвало много узбуђења међу страним купцима. Постоји неколико разлога.

Пилићи храњени углавном смеће. То није организовано и прикупљање јаја. Он је често долазио случајно. Хакере понекад добро Производ је дао јаја, и они су их спроводи и на неравном руским путевима и, наравно, мало је лабаво. Квалитет јаја се погоршава, а процењује се врло низак. Врхунац популарности јела од јаја у нашој земљи је одржана у совјетском периоду. Током 1930-их, ту је чак и совјетски термин - ". Јаје-Птицхноие индустрија" Током првих пет 171 два птитсеоткормоцхное предузеће 191 кланици, ишарано 17 и 41 су изграђени кулинарски радњу. Она је обновљена и претворена иаитсесусхилни Воронеж фабрику која производи јаја у праху, организованог око 30 птица фарми.

Микојан "Књига укусан и здрав хране" (1939) јаје зове јединствен производ, богат протеинима и аминокиселинама. Јаја јела су постали омиљени доручак совјетског народа. Али све се то променило са почетка Великог домовинског рата. Пилетина јаја су један од првих производа који су нестали са полица тада. Многи људи користе за кување у јутарњим кајгана или омлет, лишени уобичајене производа. Међутим, принос је убрзо пронађен. У долазе од 1942. под зајму и најму америчке помоћи је место и јаја у праху - ово сурогат замена одједном постали деликатес јаја.

У првих људи били сумњичави производа ове индустријске кувања. Али, совјетске власти није допустио да тај процес иде својим током. Један за другим у "Правда" и других новина објављују чланке о предностима јаја у праху. Постало је јасно да је нови производ има све корисне особине познатих човечанству. А Натурал јаја, насупрот, штетни, садрже штетне бактерије и ослаби телесних масти.

Али све се завршава. Завршио и војне тешкоће. Већ средином 1950-их, јаја појављују на полицама више и чешће. Али људи, застрашивали са причама о њиховом штетности, први пут је прескочила рок страну. И морам рећи да је Ленд-Закуп на време истекло одавно, и све залихе дошла до краја праха. Тада је совјетска штампа и команда је дато "вратити". "Органиц јаја су веома корисни и хранљиви" - мисао изненада пало на својим уредницима и новинарима.

Каже се да је, након што је прочитао један од првих ових текстова, изузетан глумица Фаина Раневскаа назвао пријатеље и срећно узвикнуо: "Честитам, драга! Јаја рехабилитовани! "

"Штетно" јаја - а, фикција. Одавно је доказано да холестерол који се налази у јајима, лецитин се неутралише и не депонују у организму у виду плакете. Ту јаја се не само не штети, али и корисно - они садрже велику количину аминокиселина. Баш као са било којим производом, треба да знате када да престану: више од два јаја дневно.