Воћа и поврћа кување правила

Свако од нас купује свеже сезонско поврће, не само зато што су укусна, али и због чињенице да су пуне витамина, минерала и антиоксиданса. Али да ли сте знали да је како их кува, игра одлучујућу улогу у томе како и они задржавају хранљиве материје?

Неке методе за кување задржати хранљиву вредност, док су други потпуно уништити. Стога, кад дође кући из тржишта са пакетом свежег поврћа, прочитајте стратегију, коју нудимо да добијете највише користи.

1. Лимит количина воде

Када кувате поврће у великом количином воде, хранљиве материје се топе пред нашим очима. На пример, да ли сте знали да је зелена боја, која добија воду након бланширање броколи, то је знак да витамини Б и Ц је у њега да буде у канализацији?

Да би се очувала витамини кувати поврће у најмању могућу количину воде за период минималне (осим ако кувате супу). Пари или у микроталасној пећници, која се користи у веома малом количином воде, кувано поврће, као током кувања и бланширања су хранљивих губици минимизирају.

Према томе, не кувати кромпир у води, користили ову воденом купатилу. Броколи, боранија и побледети шпаргле не треба да их кувати у микроталасној пећници или као пар.

Ако желите да се охлади на куваног поврћа, немојте их потопите у леденом купатилу. Као и топла и хладна вода испира храњиве материје. Кувајте поврће за један минут, а затим их ставити у једном слоју на папиром за печење, они су брзо охлади до собне температуре.

2. Помоћу мало масног

Потрошња обичних поврћа, пари, звучи као нешто врло корисно, али је у ствари боље да једу поврће са масти. Многи хранива попут бета-каротен, витамин Д, витамин К, су масти растворљиви, тако да могу имати користи само у комбинацији са одређеном количином масти. Дакле, можете сипати куван на пари поврће са мирисним уљем, да им динстајте или СРЈ брзо у тигању. У свим овим методама представљају мало уља, која помаже апсорпцију витамина. Између осталог, то ће дати добар укус поврће, тако да ће бити инспирисани да добро и даље једу.

3. Додајте цитрус

У поврћа, као што су спанаћ, броколи и купус, садрже гвожђе, али у облику који је тешко наше тело да користи, тако да је већина овог корисног ставке се не апсорбује. Витамин Ц, који се пуне са наранџом, улази у реакцију са гвожђем, што га чини лако апсорбује у телу супстанце.

То је, витамином Ц чини гвожђе је погодан за нас. Због тога је увек пржена, кувана или компот поврће, додати неколико кашика лимуновог сока, креча, поморанџе или грејпфрута на.

Дајемо укусан и здрав рецепт. Боранија пари, пржена са жутим бибером и влашца у маслиновом уљу док не омекша. На крају да се свеж спанаћ и додати неколико кашика сока од наранџе. И боље него што можете да замислите.

Корисни кулинарски трикови

Ево неколико корисних савета на кување поврћа:

- Оперите поврће пре сечења. Сечење поврћа уништава ћелијске зидове, омогућавајући хранљиве материје да уђе у воду. Када перете ненарезание поврће, храњивих састојака остаје у поврћа и излужена водом.

- Не отворене. Превише хранљиве материје се налазе, или на кожи, или директно испод њега, тако да не уклонити кад год је то могуће.

- цоок одмах након резања. Хранљиве материје се постепено бледи када се изложи светлости и ваздуха. Не остављајте дуге исечене поврће, кувају и једу их брзо, да се сачува витамина и минерала, као што је могуће у већим количинама.

- цут поврће у велике, јединствених комада. Великих комада - то је мање оштећена поврћа ћелије, мање изгубљених хранљиве материје. Сечење великих комада тако налажу. Пре него што пређемо на разговарати о разним методама кувања поврћа, хајде да погледамо неке опште начине кувања тамо.

Употреба различитих метода за кување

Верује се да је сирова дијетална храна - ово је најбољи начин да се једе? Размислите још једном. Кување поврћа помаже да се ублажи укус. Неки поврће, као што су парадајз, још више корисних у кувани, јер у процесу кувања повећава ниво снажан антиоксиданс ликопен.

Једини проблем је што нису сви методи кувања исто. Са некима, можете повећати хранљиве састојке, док су други потпуно одузети све хранљиве вредности. Уз помоћ неких од вашег тела добија нежељене масти, док други, напротив, да ти га дам само онолико колико је потребно за апсорпцију хранљивих састојака у поврћу.

Препарат у микроталасној пећници

Када сте у недоумици, кувати поврће у микроталасној, тако да можете задржати највише антиоксиданата. Шпански истраживачи су спровели истраживање о томе како различите методе кувања утичу на антиоксидантна карактеристике поврће. Кување у микроталасној пећници на првом месту, уз овај процес кувања доста корисних супстанци сачувана.

Једини изузетак је карфиол, треба држати даље од микроталасне рерне, јер је она губи више од 50 одсто свих хранљивих материја.

Фри без уља

репе, лист репе, целер, лук и боранија веома добро припремљен у тигању без уља. Према истраживачима, ове посуде на кување омогућава поврће задржати исти број антиоксиданата, као што је сачувано од кувања у микроталасној пећници.

Али пазите, ови посуде су често покривени са не-токсичним хемикалијама, што ће свакако учинити кувања лако, али може да садржи елементе чија акумулација у телу је повезана са развојем рака. Купити сјајне шерпе или користите тигањ са дебљим дном који не захтева уље.

печења

У случају печења, за неке поврћа је веома добра, за друге - је штетан. Роаст артичоке, аспарагус, броколи, паприка. Они су у овај метод кувања задржава све корисне антиоксиданте. Не стављај у шаргарепе рерни, прокељ, празилук, карфиол, грашак, сквош, тиквице, лук, пасуљ, целер, цвекла и белог лука. Они су у рерну изгубити много хранљивих материја.

Ту су они производи у којима је количина корисних антиоксиданата повећао тек након печења. Ово важи и за боранија, плави патлиџан, кукуруз, спанаћ и блитва. Осим тога, ако пећи хране користећи велику количину уља, поврће, зависно од врсте губе 5 до 50 одсто хранљивих материја.

топљења

Општи савет - не користите кување за кување поврћа. Вода - није најбољи пријатељ кувара када је у питању очување производа у антиоксиданата и других хранљивих материја. Већина подложан губитку хранљиву вредност поврћа - а карфиол, тиквице и грашак. Ако ипак желите да кува поврће, а затим сачувати остатак воде, она је пуна корисних елемената. Користите га да припреми сос или супу.

Али, као иу сваком правилу, ау то постоје изузеци. Студија спроведена 2008. године у Италији, утврдио да када кувате количину каротена у шаргарепа расте. Овај метод кување шаргарепе је бољи од пржења или печења.

Ми сада наставити са описом најкориснијих начина да кува различитог поврћа.

Како припремити различите поврћа

Како се припремити артичоке

Како изабрати: Потражите збијено мало браон главом без трага и без плаво.

Адванце припрема: Очистите сваку главу спољних листова и одсећи врх и мало на дну.

Гашење: Загрејати 2 кашике маслиновог уља у великом тигању. Додати артичоке и мешање стално, кувајте један минут. Додати 1 кашичицу осушена тимијана (рузмарина или естрагон), једнаке пропорције белог вина и воде да покрије поврће. Довести до проври, смањите ватру, покријте и кувајте док не омекша, око 15 минута. Роштиљ: маринате артицхоке у 1 кашика маслиновог уља и 1 кашичица морске соли. Загрејте роштиљ. Кувајте око 8 минута док не омекша, али када обрнута.

Мицроваве: артичоке помешати са 0, 5 чаша белог вина (или сувог вермута), 0, 5 кашичица соли 1 кашичица сушеног тимијана. Чврсто покрити и кувати у микроталасној пећници за 8 минута на високој снази.

Парење: воденом купатилу артичоке треба да се кува око 15 минута.

Како се припремити шпаргле

Како изабрати: Потражите јак "штапића" са густим главе. Рез не сме се суши или тамне боје. Свеже шпаргле кликне на савијање.

Адванце припрему: Исеците крајеви сваке стабљике и уклоните све тамне флеке.

Гашење: Загрејте тигањ добро. Додајте шпаргле са 0, 5 чашу воде и кришком лимуна. Поклопити и кувати док не буде кувано око 5 минута.

Роштиљ: Загрејте роштиљ на то мало маслац истопити. Свађа док док сви шпаргле не потамне, око 6 минута. Не заборави да периодично окренути.

Микроталасна: Поставите шпаргле у стаклену чинију или плех. Додајте четвртину шоље воде, 1 кашичица маслиновог уља и затворите поклопац. Укључите микроталасну на великом снагом и кувати 3 минута.

Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Организовати шпаргле у једном слоју на папиром за печење. Посути 2 кашичице маслиновог уља. Окрените једном у току кувања. Пеците око 10 минута док се шпарога тендера.

Како се припремити репа

Како изабрати: Потражите мале кртола са тамном рубин или јаком кора поморанџе.

Унапред припрема: чист.

Микроталасна: Исеците репе на танке прстенове. Контејнер стакло или тигањ да попуни четврт шоље воде, пут репа, и кувати на великом снагом за 10 минута. Пре служења, оставите да стоји око 5 минута. Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Исеците репе на дебље колутове. Простире на папиром за печење у једном слоју. Посути 2 кашике маслиновог уља. Пеците око 30 минута док не омекша. Током кувања окренути једном.

Гашење: Загрејати тигањ 1 кашика маслиновог уља. Додати 1 исецкани чен белог лука. Грате на репу на великом ренде и кувати један минут, мешајући непрестано. Додајте трећину шоље воде и довести до чир. Цовер, смањити температуру на ниске и кувајте док не омекша за око 8 минута.

Пари: цвекла исећи на четири дела и паре у воденом купатилу или у пароброд за 15 минута.

Како се припремити броколи

Како изабрати: у потрази тешко, тамно-зелена купус са густим пупољака без пожути на број пупољака и педицелс око поклапају.

Припрема унапред: прекину све пупољке, и свака стабљика, исећи на 4 комада.

Микроталасна: место стабљике и цветова у чашу калупа, поклопац и микроталасна кувар у великом снагом за око 4 минута.

Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Спреад цваст стабљике и један слој на листу за печење. Облачно са маслиновим уљем. Пеците око 10 минута. Окрените само једном.

Пари: у воденом купатилу, додати 1 кашику маслиновог уља и почети кување са стабљике. Кувајте најмање 2 минута. Затим додати цветова и кувати још 5 минута.

Како кувају прокељ

Како изабрати: Потражите фирму, чврсте, мали тамно зелене коцханцхики без жути лишћа. Саднице треба да буду првенствено на стаблу.

Претходне припреме: очистити спољне листове и рез стабљике.

Гашење: Сипајте малу коцханцхики и стабљике 1 шоља суво бело вино. Поклопити и кувати их у тигању око 7 минута. Пулл коцханцхики, повећавају топлоту до високог, додати 1 кашичица путера и крчкати док течног испаравања. Повратак коцханцхики назад. Микроталасна: у облику стакла лежи коцханцхики и стабљике. Сипати четвртину чаше супи или води. Затворите поклопац и кувајте у микроталасној пећници на великом снагом за 6 минута.

Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Исеците стабљике и коцханцхики пола. Стави их на папиром за печење у једном слоју. Облачно са маслиновим уљем. Пеците око 20 минута, окретање једном у том процесу.

Пари: цоок на високим температурама за 6-8 минута.

Како се припремити шаргарепа

Како изабрати: Потражите поморанџе, фирма поврће без сиве или беле боје и без најсувљих места на кожи. Пожељно, шаргарепа је врховима.

Претходне припреме: да прекинем врхове, пилинг.

Микроталасна: Исеците шаргарепу у малим круговима. Ставите у плех и прелијте 1/4 шоље течног или белог вина. Затворите поклопац и кувајте у микроталасној пећници на великом снагом за 3 минута.

Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Исеците шаргарепу на коцкице. Поур на на папиром за печење у једном слоју. Облачно са маслиновим уљем и пеците око 15 минута, окретање током кувања само једном.

Гашење: Растопити 1 кашика маслаца у великом тигању, смањи шаргарепа кришке. Додајте шаргарепу и кувати 4 минута. Затим додати 1 кашичицу шећера и држати на топлоту док глазура.

Кувано на пари: шаргарепа исећи на танке кришке и паре у воденом купатилу или у двокреветној котао за 4 минута. Ставите поврће на неколико центиметара изнад воде.

​​Како се припремити карфиол

Како изабрати: Потражите густе беле купуса, без браон или жутим мрљама. Листови на стабла треба да буде зелена и да чврсто седи мирно.

Претходне припреме: јаз у цветова, да се ослободите од дебелог језгра и дебљина стабљике.

Каљење, поставите цветова у тигању и сипати 0, 5 шољица сувог белог вина, додати 0, 5 кашичица кима. Довести до кључања, поклопац, смањите ватру и кувајте на минимум од око 4 минута. Микроталасна рерна: Пут цветова у ватросталну посуду, додати 1/4 чаше сувог белог вина (или сувог вермута). Затворите поклопац и кувајте на великом снагом око 4 минута.

Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Спреад инфлоресценцес на папиром за печење у једном слоју. Облачно са маслиновим уљем. Пеците док Бровнинг купуса за око 15 минута. Укључите само једном за сва кување.

Парена: купус позициа 5 цм изнад нивоа воде. Кувати на високим температурама за 5 минута.

Како направити патлиџан

Како изабрати: Потражите глатке, сјајне воћа без мрља и бора на кожи. Сваки патлиџан би требало да буде прилично тешка.

Претходне припреме: није дебљине цут кришке, ољуштен није потребно.

Гашење: Исеците патлиџан на коцкице и помешајте их са тегле салсе. Пребаци се на тигању и кувајте 15 минута, мешајући често, на средње јакој ватри.

Роштиљ: Загрејте роштиљ. Кришке патлиџана четком четком са маслиновим уљем. Поврће треба да буде припремљен око 8 минута. Окрените само једном.

Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Очистите патлиџан од коже, место на папиром за печење у једном слоју и поспите маслиновим уљем. Пеците док не омекша за 15 минута. Окрените само једном.

Сауте: Исеците патлиџан на коцкице, помешати са 2 кашичице соли. Нека одстоји 5 минута и избрисати папирним убрусом. Хеат на средњој ватри 2 кашике маслиновог уља. Кувајте док мека, мешање у континуитету око 4 минута.

Како се припремити морач

Како изабрати: Потражите мали бели "длакави" главе са зелене стабљике и пернате лишће.

Адванце припрема: Цут стабљике одмах испод корена, извадите фетус све спољне оштећене слојеве, цут дупе као лук.

Гашење: Исеците "лук" прстење. На великом тигању, топлота 1 кашика маслиновог уља. Додати морач и 2 кашичице сушеног рузмарина. Броил 1 минут, мешајући непрестано. Адд 0, 5 чаше сувог белог вина (или суви вермут), поклопац, смањите ватру и кувајте док не омекша око 15 минута. Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Цут морача прстенови дебљине 0, 5 цм. Поставите их на папиром за печење у једном слоју. Облачно са маслиновим уљем и пеците 18-20 минута док запече.

Кувано на пари: коморача цут кришке 2-3 цм дебљине Стави на 5 цм изнад воде .. У води, додати ловоров лист и 1 кашичица сенфа семена. Кувати на високим температурама за 15 минута.

Како се припремити боранија

Како изабрати: Лоок за мале, танке, јаке пасуљ.

Претходне припреме: Исеците крајеве фетуса.

Микроталасна: Ставити пасуљ у посуду за печење у потпуности, попуните га са четвртим делом чашу воде или бујона. Поклопити и кувати на великом снагом за 4 минута.

Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Спреад пасуљ на лист за печење у једном слоју. Облачно са мало маслиновог уља. Пеците око 10 минута, не заборави да се једном.

Сауте: Загрејати велики тигањ 2 кашике орахово уље или било којег другог биљног уља. Додајте пасуљ. Кувајте 2 минута, мешајући непрестано.

Неколико: ставити пасуљ на 2-3 цм изнад воде. Поклопити и кувати на високим температурама за 5 минута.

Како припремити празилук

Како изабрати: дуге, танке стабљике које нису оштећене или савијене. Спољни листови не би требало да буде сува.

Претходне припреме: одстранити дебеле зелено лишће, остављајући само бледа зелене танке листове са белим делом. Поделити на два дела сечење стабљику заједно и текућом празилуком испирање водом од прљавштине, прашине и песка.

Гашења: сецканим луком пола прстенова ставе у великом тигању, додајте 0, 5 шоље биљног или пилеће чорбе, 1 гранчица свежег рузмарин (или 6 бобица клеке и 6 Горосхков црни бибер). Довести до кључања да крчка. Цовер, смањити температуру на ниске и кувајте док не омекша око 12 минута. Одлична облачење за салату. Роштиљ: Загрејте роштиљ. Подмажите празилук са маслиновим уљем. Сеар за 8 минута, окретање повремено.

Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Лук дебљина пресека нешто мање од 1 цм. Сипајте на слоју на папир за печење. Облачно са маслиновим уљем. Пеците 10 - 15 минута пре стицања тендерске лука порумени. Турн током кувања само једном.

Сауте: цут празилук тхин Цресцентс. Па Загрејати велики тигањ 1 кашика путера кашику. Тако лук би требало да се кува не више од 5 минута, уз мешање често. Кувати лук до пријатног мириса.

Како се припремити грашак

Како изабрати: Потражите свеже, фирме, светле зеленим махуна без пега, пожељно је да су махуне везани за гранчицу.

Пре него што почнете: Ако користите свеже грашак, онда једноставно га извадите из махуне, ако смрзнутог грашка испред себе, онда пре кувања није потребно да се одмрзне.

Микроталасна: Плаце грашак у стакленој посуди за печење. Додајте мало чорбе или сок од јабуке незаслађени. Затворите поклопац и кувајте у микроталасној пећници на великом снагом за 2 минута.

Сауте: Хеат тхе 2 кашике путера у великом тигању на умереној ватри. Додајте грашак и добро кувати три минута, мешајући често, док проналажење им светлу зелену боју.

На пари, ставити грашак у посуду на 2-3 цм изнад воде. Кувати на високим температурама за 2 минута.

Како се припремити кромпир

Како изабрати: Потражите мале кртола са тврдом кором, не лабав или оштећен.

Претходне припреме: Оперите кромпир од прљавштине. Очистите га од коже није потребно, јер је богат влакнима и хранљиве материје се налазе непосредно испод коже.

Гашење: Исеците кромпир на коцке од 1 цм у пречнику. Пребаци се на великом тигању, додајте 0, 5 шоље поврћа чорба, 0, 5 шољу обраног млека и 1 кашичицу маслаца. Довести до кључања, поклопац, смањите ватру и кувајте док не омекша, а до тада, док већина течности се апсорбује. То ће трајати око 20 минута. Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Исеците кромпир у малим клиновима. Раширити на замашћује папиру у једном слоју. Облачно са маслиновим уљем. Кувајте 20-25 минута, мешати само једном у средини кувања.

Целл: цлеан кромпир (по жељи), велика решетка гратер. Загрејати велики тигањ 1 кашика биљног уља на средњој ватри. Додај кромпир, смањите ватру. Кување за 5 минута. Мешати јело и кувајте још 6 минута.

На пари, поставите исечен кромпир на 5 цм изнад воде, покријте поклопцем. Кувати на високим температурама до око 10 минута мекоћу.

Како се припремити спанаћ и репу лишће

Како изабрати: јак, засићене боје не оставља мрље.

Унапред припрема: темељно исперите лишће да уклоните сав песак. Исеците стабљике су сувише дебео.

Гашење: Загрејати велики тигањ на средње јакој ватри 2 кашичице ораха уља. Додајте спанаћ и репу лишће и кувати док све док лишће почне да вене. Адд 0, 5 шољица сувог белог вина или сувог вермута. Цовер, смањите ватру и кувајте док се заврши Витхеринг оставља око 5 минута. Уклоните поклопац и кувајте док све док течност не глазура. На крају кувања, додати 2 кашике балзамико сирћета.

Како се припремити бундеву

Како изабрати: Потражите тамно зелена, наранџаста или беле сорте фирмом, глатку кожу без мрље чудне боје, на бундева може бити зелене гранања нити као шаблон муња.

Унапред припрема: Исеците бундеву на четвртине и одбацити семенке. Од коже чишћења није потребно.

Гашење: додати бундеву 2 порције незаслађеног јабуковог сирћета. На умерену топлоту да проври. Цовер, смањите ватру и кувајте док не омекша, око 20 минута.

Микроталасна: Поставите рез на кришке бундеву у посуди за печење, додајте 0, 5 чаше воде или чорбе (поврће или месо). Поклопити и кувати на великом снагом за 15 минута. После кувања даје бундеве стоји 10 минута. Целл: загревају две кашике путера на средњој ватри. Додај комада исецканог бундеве. Кувајте, мешајући често, док не омекша, око 10 минута. Пре служења, поспите малу количину тла орашчића.

На пари, поставите бундеве комада у паковању 2 цм изнад воде. Поклопити и кувати на високој температури током 6 минута.

Како да кува тиквице и тиквице

Како изабрати: Потражите поврћа без оштећења кору. Мала тиквица и тиквице слађе, они имају мање семена. Не ољуштене, само темељно исперите да бисте уклонили прљавштину.

Претходне припреме: Исеците крајеве на поврћа на обе стране.

Роштиљ: Исеците тиквице на танке кришке, нанесите их са маслиновим уљем. Добро загрејте роштиљ и кувати 3-4 минута, окретање у само једном.

Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Тиквице исечене на кришке и ставите их на папиром за печење у једном слоју. Облачно са маслиновим уљем. Пеците 10 минута док не омекша, процес окретања само једном.

Сауте: Исеците тиквице прстење. Загревати 1 кашика маслиновог уља у великом тигању на умереној ватри. Додајте тиквице, они исецкане 1 чен белог лука. Кувајте, мешајући редовно, за 7 минута.

Неколико: Слице тиквице на коцкице. Ставите их заједно са ситно сецканим црним луком у контејнеру 3 цм изнад воде. Кува на високој температури док не буду спремне за око 5 минута.

Како се припремити слатки кромпир

Како изабрати: Потражите воћа са дебелим конусним крајевима.

Гашење: Пеел кромпир и исећи на мале кришке. Умешајте 1 шољу великог тигању поврћа супи, 1 кашичица меда, 0, 5 кашичице сушеног тимијана. Брзо довести до кључања. Цовер, смањите ватру и кувајте док не омекша, око 15 минута. Уклоните поклопац и даље кувати док све док течност не претвори у глазура (више од 2 минута). Микроталасна: Место 2-3 мали слатки кромпир у посуду за печење, Пиерце их ножем. Кувар 8-12 минута у рерни, након оставите да стоји 5 минута.

Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Исеците слатки кромпир на кришке. Раширити на замашћује папиру у једном слоју. Облачно са маслиновим уљем. Пеците 20-25 минута, претварајући процес само једном.

Пар: слице кромпир 2-центиметарске кришке. Пребаци се на капацитет од 5 цм изнад воде. Цоок на високој температури током 20 минута.

Како се припремити репу

Како изабрати: Потражите чврсто воће са малим, светло коже. Плод мора бити веома тежак. Идеално, репа требало да буде врховима.

Претходне припреме: смањи репе врх и реп, ољуштити га из коре и исећи на танке кришке.

Роштиљ: поспите исецкан репу са маслиновим уљем, оставите 5 минута. У међувремену, нека роштиљ загрева. Кувати репу за 8 минута, претварајући делове једном у току процеса.

Печење: Загрејте рерну на 260Ц. Спреад репа кришке на папиром за печење у једном слоју. Ситна киша их са маслиновим уљем. Пеците док не омекша, око 15 минута, окрећући комада одједном.

Сауте: смањи репу у врло танке кришке. Загрејте велики тигањ на средње јакој ватри 1 кашичица маслаца и 1 кашику маслиновог. Додајте кришке репе и кувара, мешањем често док не буде кувано за 12 минута.

Неколико: поставите репа кришке у чинију 5 цм изнад воде. Поклопити и кувати на високој температури док не буду спремне за око 12 минута.