Шта треба да знате о сваком кромпира

• Шта треба да знате о кромпиру сваки

Рецензент ББЦ-Будућност је одлучио да сазнају више о популарни у кувању у многим земљама корена усева и особина које чине један или други од те врсте је оптималан за кување неке оброке и потпуно неподобним за друге.

Л кувана, печена, пржена или поундед - слично кромпир или припреме, покварити се, уопштено говорећи, тешко је.

Ту ситности добро печени кромпир у кризи чипса у кремасту кромпир пиреа нежности нешто што одговара на топлину не само у нашим укуса, али иу срцу.

(Према најбоље да ја знам пире рецепата, узгред, претходно истопљен маслац додати кувани кромпир треба да буде постепено и све док то не апсорбује.)

Тако је познато храна за нас да се у његовој припреми често не узимају у обзир разлику чак и између наизглед разликује од других врста.

У међувремену, нису сви погодан за печење кромпира у фритези, а салата је добра само одређене врсте. У школи часова економије обично не учи да се направи разлика између сорти кромпира, а све то изгледа на нама је да "изгледају исто".

Међутим, свако ко је покушао исте врсте и СРЈ, и кувати за салату, врло добро зна да у свету корена усева, такође, нема једнакости.

Сорте разликују по хемијском саставу и последично технолошких особина. Дакле, ако желите да јело од кромпира успете, важно је одабрати кртоле са одговарајућим карактеристикама. Пре фритезу, на пример, неке врсте не може толерисати. Ја сам недавно лично уверио у то у својој кухињи, а алармни сигнали из сензора дима отклонио своје последње сумње о професионалном подобности расе кромпира, од којих сам покушао узалуд да кува чипове.

Постоје стотине различитих сорти кромпира, а како кажу нутриционисти и одгајиваче кртоле са жућкасто, браон, љубичасте или црвене тканине могу бити сасвим различити једни од других не само по изгледу, већ и по свом хемијском саставу.

Главна разлика је у проценту садржаја скроба, а по овом критеријуму кромпир су подељени у две главне категорије.

Први тип - амилоид (или прашкасти) - означава кромпир са високим садржајем скроба (у просеку око 22% тежине кртоли, према студији Диана Маккомбер што резултира у радном нутрициониста Ки Цросби).

Је суво и слојевита; током термичка обрада постаје зрнаста текстура.

Хтео си Цриспи прженим кромпиром? Затим покушајте да не користите тзв воска кромпир - са њим нећете добити жељени резултат

Примери представник скроба кромпира (бар у САД) - Класа "Руссет" (Руссет), која има црвенкасти коре.

То је оптималан за дубоко пржење. Низак садржај воде значи да када су чипови довела у контакт са врелим уљем, већина воде се своди пре него кора се формира на површини, а преосталих количина влаге довољно како би се осигурало да се унутрашњост сваког комада темељно пари. Бројни молекули скроба у кромпиру "руссет" помоћ смеђим ивицама исећи на кришке, а због чињенице да је пулпа имао прилично густим чипови нису претили да ће остати не пржена због продрла дубоко у уљу.

Скроб кромпир су такође погодни за пуре и за печење.

Упоређујући микроскоп последња термичка обрада две врсте кромпира, истраживачи су открили занимљиве разлике

Али тешко да кувару, који ће кувати за салате кромпир са високим садржајем скроба - апсорбује воду, она се брзо распадају.

Салата је боље ставити сорти восак од кромпира, који има танку кожу и водена пулпу. Има само око 16% скроба током кувања и кртоле задржавају интегритет ткива.

Многи припадају овој категорији врсте, узгред, су лепе имена, често изведени из женских имена: "Цхарлотте", "Ана", "Кара" ...

Упоређујући микроскопске топлоте-третирани скроб кромпира и воска врсте, истраживачи су открили занимљиве разлике између њих.

За разлику од воскастих сорти прашкасти скроб молекули имају тенденцију да сиса влагу из секциах суседних ткива.

Зато смо се осећали скробасте сорте као сува и љушти, и воска, учимо њихове ватери.

Микроскоп се може видети да су ћелије које чине ткиво скроба кромпира, када се кува раскол у малим групама, као мрвице од кратки хлеб и кртола губи структурални интегритет. Восак као кромпира, напротив, добро држи свој облик. То је због чињенице да прашкасти кувано кромпир Резачи ћелија садржаних у гранула скроба почиње на нижим температурама него восак (разлика је скоро 12Ц).

Као резултат тога, први тип ће ослабити међућелијску комуникацију, а Зидови ћелија колапс у ранијој фази топлотне процеса кувања.

За многе омиљена глатка такође, није за сваку врсту кромпира

Ове особине кромпира је важно узети у обзир при избору разред који одговара одређеном кувања задатка. Међутим, ово знање може бити потребна не само код куће у кухињи.

Члан Раимонд Вхеелер под називом Кромпир за људски живот подршку у простору ( "Кромпир и њену улогу у одржавању људског живота у свемиру") говори о експериментима на узгој кромпира у бестежинском.

За држале су међуплентарна мисија способност да расте јестиво воће ће бити кључ, и више од десет година спроводе експерименте са циљем да покушавам да схватим, као и кромпир и других усева понашају у коморама раста под различитим условима средине.

Тестирани сорте како скробног типа и на восак, и, по свему судећи, кувари неће моћи да се отараси проблема избора иу простору.

Међутим, они астросхефи да ће достићи Јупитер, биће награђени - према неким научницима, чипс, куваних у тежини ове планете, имају савршен оштрине.

Али, овде на Земљи, други закони привлачења. И кинеска влада изненада најавио да ће кромпир сада постала хит у исхрани Кинеза, заједно са пиринчем и пшеницом. До сада, кромпир у Кини су углавном се користи као зачин за пиринач, а не као пуноправни украс.

У кинеској кухињи ситно нарезано кртоле обично кисели у сирће, а затим пекао са Хот Цхили. Још један популаран начин кувања - гасе уз додатак соја сос и аниса.

Међутим, обећао статус основног производа не значи да ће њено стицање кромпира заузме истакнуто место на табели од Кинеза. Једва печен "Руссет" заменити традиционални пиринач.

Према прогнозама вхатсонвеибо.цом посматрача наглашава главне трендове кинеских медија, укључујући и друштвене, кулинарства употреби у Кини ће највероватније није јела из целе кромпир, кромпир производа брашна, као што су резанци и кекса.

Ако је тако, кинески потрошачи не морају да се пробије главу, избор правог кромпир разноликост - избор ће направити произвођача.